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様々な食材を掛け合わせることで生まれる雑味と食材本来がもつ深みやコク。それぞれを最も活かしきりらーめんを作り上げるという事に深いこだわりを感じる一杯となっている。
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ラーメン通の間で、神奈川淡麗系の名店として知られる横浜のラーメン店が東京に進出。化学調味料に頼らず食材が持つ自然の旨みでらぁ麺を作ってきた。
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1997年1月創業。礎を築き上げるのに実に10年の歳月を要した、ラーメン一心の富山ブラックラーメンをお楽しみください。
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昭和30年、横濱一品香は戦後復興の中心地 横浜野毛で名物絶品たんめんとともに誕生した。
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一躍そのパフォーマンスで有名になった麺家うえだの焦がし醤油ラーメン。創業者上田みさえ氏が56歳の時に創業。
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2011年1月25日〜2012年11月30日まで、東京都新宿区新宿御苑前駅にて営業。スープは、独自の製法でコシヒカリをすりつぶして炊き込むことにより作られている。
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鶏ガラとんこつラーメン専門店として、 1993年に創業。より多くのお客様へ美味しい料理を提供するべく、2019年11月中華料理店へ変更。
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日本そばに付ける 天婦羅で使っていた甘海老の頭の利用を考え、甘海老の風味を存分に活かした海老出汁をとり始めたのがラーメン作りの原点となった。
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日本三大地鶏「薩摩地鶏」を父に持つ『黒さつま鶏“黒王”』の丸鶏のみを使用し水とじっくりと20時間炊く事で、鶏らしい濃い滋味を抽出している一杯。
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鮮度の高い豚骨を大量に使い、旨味を感じるチッ素成分の高い醤油を合わせ、幾層にも旨味を積み重ねた『濃厚旨口醤油』のラーメン。
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1つの食材が突出するのではなく、スーッと身体に染み込んでいくような、やさしい、素材本来の味を活かしたスープ。
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吉祥寺で創業し20年あまり。地元で愛される店舗を目指した”吉祥寺 武蔵家”。 武蔵という名前は吉祥寺の神輿から命名。
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２０１４年１１月４日〜２０１７年５月３１日まで、東京都豊島区の池袋西口にて営業。席数は13席で、居心地の良い素材感を重視したレトロな内外観を演出。ラーメンスープは和風に仕立てた江戸流魚介豚骨。
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魚雷のスタートは2010年。元々その12、3年前からサイフォンでだしを引く、という構想があり、それが実現した店舗だ。
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2001年11月8日彩色ラーメン「きんせい」としてオープン。金星のような鮮やかなラーメンを作りたいという想いから『彩色ラーメン きんせい』と命名。
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カリフォルニアのビーチ・開封・まぶしい陽光をイメージした、おしゃれなタイ料理のカフェレストラン。
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鶏や豚、魚介の旨味が詰まった清湯スープに、そのような20種類以上のスパイスを加えてベースのスープを丹念に仕込んだ、存分にスパイスを楽しめる一品。
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2014年1月18日、神奈川県横浜市戸塚に「横浜らーめん源泉 戸塚本店」として開店。その後、「源泉中田店」、「源泉鎌倉店」を開店。
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一般的な牛骨ラーメンに比べクセが少なく、上品な脂の甘味とスッキリとした旨味のスープは、継ぎ足しをしない鮮度の高さから実現する一杯となっている。
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創業は、2009年4月2日東京都江東区亀戸駅前に「超ごってり麺 ごっつ」としてオープン。店主の加藤靖彦氏は背脂ラーメンの超名店「こってりらーめんなりたけ」出身。
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昭和56年(1981年)に黒味噌らーめん発祥の店として三平らーめん照国本店を開業、鹿児島の老舗として、「秘密のケンミンショー極」にも取り上げられた名店。
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創業者佐野実氏が1986年、藤沢市鵠沼海岸にラーメン専門店「支那そばや」こだわり抜いた食材を産地にネットワークを作るところからはじめた。
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創業は、2010年3月2日、東京都品川区中延に開店、店主の吉次さんは、名店「かづ屋」にて修行経験を積まれた実力者。
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塩ラーメン専門店として、塩ラーメンを美味しく食べるための研鑽を日夜続けている「進化」。こだわり抜かれた塩ラーメンが看板商品だ。
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濃厚Wスープから極めて澄んだ淡麗系清湯スープまで、常に3種以上のスープをとり続けている。
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鶏や豚、魚介の旨味が詰まった清湯スープに、そのような20種類以上のスパイスを加えてベースのスープを丹念に仕込んだ、存分にスパイスを楽しめる一品。
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煮干し大国青森のラーメン激戦区に2009年7月創業。そのラーメンと世界観の体験は幅広い年代層に親しまれ、連日行列ができるほどの人気店である。
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旬の海鮮を使用した様々な限定ラーメンも提供する、確かな技術と知識に裏付けされ遊び心も感じる東大和の銘店である。
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常識を覆す今までにないフレッシュなラーメンスープが作れないかと試行錯誤し挑戦したのが、トマトラーメンの始まりです。
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栃木の銘店『ラーメン専門店 E.Y竹末』の東京進出店として墨田区に創業。唯一無二の臨場感と、こだわり抜いた数々のラーメンを提供する東京屈指の銘店。
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創業は、2009年4月2日東京都江東区亀戸駅前に「超ごってり麺 ごっつ」としてオープン。店主の加藤靖彦氏は背脂ラーメンの超名店「こってりらーめんなりたけ」出身。
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店主の石塚和生氏は、イタリアンのオーナーシェフとして6店舗を展開し、この世界で25年のキャリアを積んでいたが「一皿で完結する料理を作りたい」という思いからラーメンの道に転身。
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「鶏扱説明書」を略して【トリセツ】と命名。鶏の旨みを最大限に引き出した化学調味料不使用に拘った、神奈川県鶏白湯ラーメン部門第1位の名店。
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こだわりのあっさり目で仕上げたとんこつスープは、毎日でも食べられるようなラーメンを目指して研究を重ねて作りました。
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老若男女問わず多くの世代のお客様に愛されるお店をと考え、昔ながらの中華そば、豚骨ラーメン、つけ麺とラインナップ。幅広いラーメンニーズに高いクォリティーで応えている。
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創業は平成元年4月。素材の滋味をじんわりと感じるまゆみの店の鍋焼きラーメンは、老若男女を問わず多くのお客様に愛されている。
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２０１４年１１月４日〜２０１７年５月３１日まで、東京都豊島区の池袋西口にて営業。席数は13席で、居心地の良い素材感を重視したレトロな内外観を演出。ラーメンスープは和風に仕立てた江戸流魚介豚骨。
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スープには豚骨特有の臭みがなく、滑らかでクリーミー。少々粘度を感じるほどの豚骨濃度で、自然な甘みが感じられ、非常に丁寧に作り込まれています。
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こだわりのあっさり目で仕上げたとんこつスープは、毎日でも食べられるようなラーメンを目指して研究を重ねて作りました。
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2019年8月、川崎市武蔵新城に創業。もともと経営していた『居酒屋 藩次郎』の斜め向かいに、『麺匠 藩次郎』として創業。
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旬の海鮮を使用した様々な限定ラーメンも提供する、確かな技術と知識に裏付けされ遊び心も感じる東大和の銘店である。
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こだわりの3本炊きより生み出され、濃いめな醤油のエッジを丸く纏める濃厚スープと柔らかい『神豚』チャーシューが特徴の二郎インスパイアの銘店。
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2018年10月、世界的に有名な美食ガイドに掲載されたホット・エアーがついに出店。上質な鶏をベースとして多種の素材を使用した至極の清湯塩ラーメン。
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魚雷のスタートは2010年。元々その12、3年前からサイフォンでだしを引く、という構想があり、それが実現した店舗だ。
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麻婆豆腐は四川省発祥であり、本場の食味にこだわった鮮烈な唐辛子の辛味と風味に、四川花椒の痺れる辛さの麻婆まぜそばが人気。テレビ番組でも取り上げられた。
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塩ラーメン専門店として、塩ラーメンを美味しく食べるための研鑽を日夜続けている「進化」。こだわり抜かれた塩ラーメンが看板商品だ。
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アロマ生姜と呼ばれるこの生姜は苦みやえぐみは少なく、芳醇な香りがしっかりと立つ熊本県産の希少なブランド生姜『きな生姜』のみを使用した、こだわりの生姜らーめん。
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創業は平成元年4月。素材の滋味をじんわりと感じるまゆみの店の鍋焼きラーメンは、老若男女を問わず多くのお客様に愛されている。
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錦糸町で創業した『中華そば 満鶏軒（マンチーケン）』。真鯛らーめんで有名な『真鯛らーめん 麺魚』の橋本店主が手掛けるセカンドブランド。
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地元今治の発展をと考え、競合店や仲間たち、今治の多ジャンルの飲食店と協力して地産地消を目的とした『今治ラーメン』を定義づけしたという。
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吉祥寺で創業し20年あまり。地元で愛される店舗を目指した”吉祥寺武蔵”。 武蔵という名前は吉祥寺の神輿から命名。
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無化調に拘り素材の旨味をギューッと濃縮したつけ汁に合わせ、噛むたびに濃厚魚介の重厚な風味が口内いっぱいに広がる絶品のつけ麺。
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2019年8月、川崎市武蔵新城に創業。もともと経営していた『居酒屋 藩次郎』の斜め向かいに、『麺匠 藩次郎』として創業。
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ラーメン通の間で、神奈川淡麗系の名店として知られる横浜のラーメン店が東京に進出。化学調味料に頼らず食材が持つ自然の旨みでらぁ麺を作ってきた。
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一躍そのパフォーマンスで有名になった麺家うえだの焦がし醤油ラーメン。創業者上田みさえ氏が56歳の時に創業。
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煮干し大国青森のラーメン激戦区に2009年7月創業。そのラーメンと世界観の体験は幅広い年代層に親しまれ、連日行列ができるほどの人気店である。
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コク深い豚骨と鶏ガラのスープに各種野菜のポタージュ「ベジポタ」を加えることで、動物性の旨味に野菜の甘味・旨味を重ね合わせたつけダレ。
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老若男女すべての人が美味しく、お腹いっぱい食べて欲しい、という想いで作り上げられた特徴的なラーメン。
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昭和30年、横濱一品香は戦後復興の中心地 横浜野毛で名物絶品たんめんとともに誕生した。
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よってこや
本格屋台味の京都鶏ガラとんこつラーメンの専門店として始まりました。鶏ガラ、とんこつ、香味野菜を長時間かきまぜながら、酸素をたっぷり送り込んだオリジナルスープ。
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２０１４年１１月４日〜２０１７年５月３１日まで、東京都豊島区の池袋西口にて営業。席数は13席で、居心地の良い素材感を重視したレトロな内外観を演出。ラーメンスープは和風に仕立てた江戸流魚介豚骨。
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生まれ故郷である雪国・新潟県の良いものを広めたいという思いを胸に、神奈川県横浜市中田に「味噌ラーメン雪ぐに」として開店。
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1997年1月創業。礎を築き上げるのに実に10年の歳月を要した、ラーメン一心の富山ブラックラーメンをお楽しみください。
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日本三大地鶏「薩摩地鶏」を父に持つ『黒さつま鶏“黒王”』の丸鶏のみを使用し水とじっくりと20時間炊く事で、鶏らしい濃い滋味を抽出している一杯。
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一般的な牛骨ラーメンに比べクセが少なく、上品な脂の甘味とスッキリとした旨味のスープは、継ぎ足しをしない鮮度の高さから実現する一杯となっている。
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旬の海鮮を使用した様々な限定ラーメンも提供する、確かな技術と知識に裏付けされ遊び心も感じる東大和の銘店である。
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鮮度の高い豚骨を大量に使い、旨味を感じるチッ素成分の高い醤油を合わせ、幾層にも旨味を積み重ねた『濃厚旨口醤油』のラーメン。
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