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様々な食材を掛け合わせることで生まれる雑味と食材本来がもつ深みやコク。それぞれを最も活かしきりらーめんを作り上げるという事に深いこだわりを感じる一杯となっている。
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2006年札幌中央卸売市場場外市場にて創業。札幌という地域で、味噌ではなく醤油を中心に、鮮魚のアラととんこつを組み合わせたコンセプトで多くの支持を得ている人気店
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1997年1月創業。礎を築き上げるのに実に10年の歳月を要した、ラーメン一心の富山ブラックラーメンをお楽しみください。
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昭和30年、横濱一品香は戦後復興の中心地 横浜野毛で名物絶品たんめんとともに誕生した。
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素材本来の持ち味であるUMAMIの層を重ね、虹のような“味のグラデーション”と、そこから生まれる“独創的で豊富なメニュー”が、多くの常連客を虜にさせる一ノ関の人気店
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2018年8月5日創業。鶏と卵へのこだわり。養鶏家が丹精込めて育てた鶏を使った料理を提供するおしゃれなカフェ。幅広い世代に支持されている
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2011年1月25日〜2012年11月30日まで、東京都新宿区新宿御苑前駅にて営業。スープは、独自の製法でコシヒカリをすりつぶして炊き込むことにより作られている。
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鶏ガラとんこつラーメン専門店として、 1993年に創業。より多くのお客様へ美味しい料理を提供するべく、2019年11月中華料理店へ変更。
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“ラーメンはその美味しさを追い求める宝探しのような食べ物だ”、という店主の想いから“宝麺”と命名した。
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2008年3月24日京都山科で創業。京都で3店舗を展開し、地元の人々に愛される担担麺専門店
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日本そばに付ける 天婦羅で使っていた甘海老の頭の利用を考え、甘海老の風味を存分に活かした海老出汁をとり始めたのがラーメン作りの原点となった。
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自家製の麺にこだわり。お世話になった沢山の方々とのご縁を決して忘れないようにという想いから店名を『自家製麺 縁』とした。ご夫婦共に笑顔の絶えない温かい雰囲気を持ち合わせ地域に愛される銘店となっている。
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2020年6月8日創業。クセになる旨さのセメント系煮干しラーメンが特徴。朝からラーメンが楽しめる「朝ラー」も人気の地元で愛される行列店
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ポタージュスープのような濃厚白湯スープ。鶏白湯代表店と言って過言ではない。ミシュランガイドのビブグルマンにも選出された銀座の超有名店
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フレンチで腕を振るい京都のホテルでは総料理長を務めていた経歴を持つ店主が、こだわりの素材を見極め 最上の一杯を生み出す
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日本三大地鶏「薩摩地鶏」を父に持つ『黒さつま鶏“黒王”』の丸鶏のみを使用し水とじっくりと20時間炊く事で、鶏らしい濃い滋味を抽出している一杯。
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鮮度の高い豚骨を大量に使い、旨味を感じるチッ素成分の高い醤油を合わせ、幾層にも旨味を積み重ねた『濃厚旨口醤油』のラーメン。
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1つの食材が突出するのではなく、スーッと身体に染み込んでいくような、やさしい、素材本来の味を活かしたスープ。
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魚雷のスタートは2010年。元々その12、3年前からサイフォンでだしを引く、という構想があり、それが実現した店舗だ。
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2001年11月8日彩色ラーメン「きんせい」としてオープン。金星のような鮮やかなラーメンを作りたいという想いから『彩色ラーメン きんせい』と命名。
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――「体に優しいラーメン」を追求していたら、結果的にヴィーガンになっていた――県内外から多くのファンが植物性食品のみで作られた、ヴィーガンラーメンを求めてやってくる。
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豚足、豚耳、鶏脚などの動物系と数種の節からとる濃厚魚介のWスープに、「麺道家」のこだわりが詰まった麺を合わせた一杯。
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一般的な牛骨ラーメンに比べクセが少なく、上品な脂の甘味とスッキリとした旨味のスープは、継ぎ足しをしない鮮度の高さから実現する一杯となっている。
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創業は、2009年4月2日東京都江東区亀戸駅前に「超ごってり麺 ごっつ」としてオープン。店主の加藤靖彦氏は背脂ラーメンの超名店「こってりらーめんなりたけ」出身。
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2011年5月4日創業。独自のラーメンを生み出すと決意し、当時は存在しなかった鶏白湯の極めて濃厚などろりとしたスープを完成させた。京都の行列店。
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これぞ本場！昔ながらのクサ旨博多ラーメンをご賞味あれ！
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フレンチ出身の店主が独自の調理法でつくりだす、計算しつくされたピリ辛の牛すじラーメンをお試しあれ。
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岩手の鶏文化に青森の煮干しというエッセンスをプラスし、久慈で初の煮干しラーメン店として創業。
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昭和56年(1981年)に黒味噌らーめん発祥の店として三平らーめん照国本店を開業、鹿児島の老舗として、「秘密のケンミンショー極」にも取り上げられた名店。
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自家製の麺にこだわり。お世話になった沢山の方々とのご縁を決して忘れないようにという想いから店名を『自家製麺 縁』とした。ご夫婦共に笑顔の絶えない温かい雰囲気を持ち合わせ地域に愛される銘店となっている。
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創業者佐野実氏が1986年、藤沢市鵠沼海岸にラーメン専門店「支那そばや」こだわり抜いた食材を産地にネットワークを作るところからはじめた。
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全ての素材は日本各地より吟味し厳選したもののみ使用する。 佐野実氏のラーメンに対する想いを色濃く受け継いだこだわりが感じられる一杯
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スパイシーなニュータイプのラーメン店。絶品痺辛系。本格的な『痺れ』をコンセプトとする名店である。
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鶏100％！！澄み渡る極上清湯。 世界的なグルメガイドにも掲載された新潟屈指の実力店
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塩ラーメン専門店として、塩ラーメンを美味しく食べるための研鑽を日夜続けている「進化」。こだわり抜かれた塩ラーメンが看板商品だ。
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濃厚Wスープから極めて澄んだ淡麗系清湯スープまで、常に3種以上のスープをとり続けている。
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煮干し大国青森のラーメン激戦区に2009年7月創業。そのラーメンと世界観の体験は幅広い年代層に親しまれ、連日行列ができるほどの人気店である。
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札幌の銘店『すみれ』での修業を終えた店主。「水」から手間をかけ、一杯のラーメンへのこだわりと愛情は細部にまで至る。
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修行先である大勝軒から二文字を取り「大勝（だいかつ）」と命名したという。
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旬の海鮮を使用した様々な限定ラーメンも提供する、確かな技術と知識に裏付けされ遊び心も感じる東大和の銘店である。
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常識を覆す今までにないフレッシュなラーメンスープが作れないかと試行錯誤し挑戦したのが、トマトラーメンの始まりです。
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“ラーメンはその美味しさを追い求める宝探しのような食べ物だ”、という店主の想いから“宝麺”と命名した。
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千葉県屈指！炙りチャーシューが自慢のラーメン。味噌ラーメンのスープと思って口にすると、魚介の風味の豊かさに驚く。
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2008年3月24日京都山科で創業。京都で3店舗を展開し、地元の人々に愛される担担麺専門店
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フレンチで腕を振るい京都のホテルでは総料理長を務めていた経歴を持つ店主が、こだわりの素材を見極め 最上の一杯を生み出す
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53年の歴史を刻む神奈川厚木の老舗。丁寧な仕事を経て抽出されたスープ・麺・香り油の3つの“おいしさの元”を合わせた究極の一杯。“元祖”日本一美しいラーメン。
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創業は、2009年4月2日東京都江東区亀戸駅前に「超ごってり麺 ごっつ」としてオープン。店主の加藤靖彦氏は背脂ラーメンの超名店「こってりらーめんなりたけ」出身。
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店主の石塚和生氏は、イタリアンのオーナーシェフとして6店舗を展開し、この世界で25年のキャリアを積んでいたが「一皿で完結する料理を作りたい」という思いからラーメンの道に転身。
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完全無添加、あらゆる素材に徹底的にこだわるヴィーガンラーメン
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『くらふと』は、鶏を主成分とし、「自らの手で創造し、手作りする」という強い意志を表現。また、『麺房』は麺を専門に扱う工房としての意味を込めている。
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フレンチ出身の店主が独自の調理法でつくりだす、計算しつくされたピリ辛の牛すじラーメンをお試しあれ。
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豚の力強さと鶏の優しさ、濃厚で食べ応えがあるのにしつこくない！鶏と豚の濃厚な旨味を有しながら、どこかすっきりとした後味さえおぼえる一杯。
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こだわりのあっさり目で仕上げたとんこつスープは、毎日でも食べられるようなラーメンを目指して研究を重ねて作りました。
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老若男女問わず多くの世代のお客様に愛されるお店をと考え、昔ながらの中華そば、豚骨ラーメン、つけ麺とラインナップ。幅広いラーメンニーズに高いクォリティーで応えている。
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創業は平成元年4月。素材の滋味をじんわりと感じるまゆみの店の鍋焼きラーメンは、老若男女を問わず多くのお客様に愛されている。
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素材本来の持ち味であるUMAMIの層を重ね、虹のような“味のグラデーション”と、そこから生まれる“独創的で豊富なメニュー”が、多くの常連客を虜にさせる一ノ関の人気店
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東池袋大勝軒で研鑽を積んだ柏の銘店『麺屋こうじ』を引継ぎ創業。大勝軒直系である本物のつけ麺を提供
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県内でトップクラスの人気を誇る。奈良県ラーメン界を牽引する“極上”“絶品”な鶏白湯ラーメン
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こだわりのあっさり目で仕上げたとんこつスープは、毎日でも食べられるようなラーメンを目指して研究を重ねて作りました。
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2019年8月、川崎市武蔵新城に創業。もともと経営していた『居酒屋 藩次郎』の斜め向かいに、『麺匠 藩次郎』として創業。
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旬の海鮮を使用した様々な限定ラーメンも提供する、確かな技術と知識に裏付けされ遊び心も感じる東大和の銘店である。
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和の技法を礎に独学で様々なラーメンを生み出し続け、今日では松江城下のエリアで最も愛される銘店となっている。
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全ての素材は日本各地より吟味し厳選したもののみ使用する。 佐野実氏のラーメンに対する想いを色濃く受け継いだこだわりが感じられる一杯
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『麺や 福はら』のセカンドブランドとして創業。優しささえ感じるクリーミー系がっつりラーメンを提供する。
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2018年より5年連続で食べログ百名店を受賞するほどの鶏清湯の銘店。
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自慢の自家製ソーキがドンと乗った、80％の方が飲み干すスープがおいしい、沖縄のソーキそばをぜひご自宅でお楽しみください。
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2018年10月、世界的に有名な美食ガイドに掲載されたホット・エアーがついに出店。上質な鶏をベースとして多種の素材を使用した至極の清湯塩ラーメン。
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魚雷のスタートは2010年。元々その12、3年前からサイフォンでだしを引く、という構想があり、それが実現した店舗だ。
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麻婆豆腐は四川省発祥であり、本場の食味にこだわった鮮烈な唐辛子の辛味と風味に、四川花椒の痺れる辛さの麻婆まぜそばが人気。テレビ番組でも取り上げられた。
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塩ラーメン専門店として、塩ラーメンを美味しく食べるための研鑽を日夜続けている「進化」。こだわり抜かれた塩ラーメンが看板商品だ。
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アロマ生姜と呼ばれるこの生姜は苦みやえぐみは少なく、芳醇な香りがしっかりと立つ熊本県産の希少なブランド生姜『きな生姜』のみを使用した、こだわりの生姜らーめん。
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創業は平成元年4月。素材の滋味をじんわりと感じるまゆみの店の鍋焼きラーメンは、老若男女を問わず多くのお客様に愛されている。
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地元今治の発展をと考え、競合店や仲間たち、今治の多ジャンルの飲食店と協力して地産地消を目的とした『今治ラーメン』を定義づけしたという。
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銀座という立地で連日長い行列を生み出している人気店。多くの顧客の舌と心をつかんで離さない一杯
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2019年8月、川崎市武蔵新城に創業。もともと経営していた『居酒屋 藩次郎』の斜め向かいに、『麺匠 藩次郎』として創業。
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豚足、豚耳、鶏脚などの動物系と数種の節からとる濃厚魚介のWスープに、「麺道家」のこだわりが詰まった麺を合わせた一杯。
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鶏100％！！澄み渡る極上清湯。 世界的なグルメガイドにも掲載された新潟屈指の実力店
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『くらふと』は、鶏を主成分とし、「自らの手で創造し、手作りする」という強い意志を表現。また、『麺房』は麺を専門に扱う工房としての意味を込めている。
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――「体に優しいラーメン」を追求していたら、結果的にヴィーガンになっていた――県内外から多くのファンが植物性食品のみで作られた、ヴィーガンラーメンを求めてやってくる。
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東池袋大勝軒で研鑽を積んだ柏の銘店『麺屋こうじ』を引継ぎ創業。大勝軒直系である本物のつけ麺を提供。
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53年の歴史を刻む神奈川厚木の老舗。丁寧な仕事を経て抽出されたスープ・麺・香り油の3つの“おいしさの元”を合わせた究極の一杯。“元祖”日本一美しいラーメン。
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煮干し大国青森のラーメン激戦区に2009年7月創業。そのラーメンと世界観の体験は幅広い年代層に親しまれ、連日行列ができるほどの人気店である。
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県内でトップクラスの人気を誇る。奈良県ラーメン界を牽引する“極上”“絶品”な鶏白湯ラーメン
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和の技法を礎に独学で様々なラーメンを生み出し続け、今日では松江城下のエリアで最も愛される銘店となっている。
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2018年より5年連続で食べログ百名店を受賞するほどの鶏清湯の銘店。
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千葉県屈指！炙りチャーシューが自慢のラーメン。味噌ラーメンのスープと思って口にすると、魚介の風味の豊かさに驚く。
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コク深い豚骨と鶏ガラのスープに各種野菜のポタージュ「ベジポタ」を加えることで、動物性の旨味に野菜の甘味・旨味を重ね合わせたつけダレ。
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昭和30年、横濱一品香は戦後復興の中心地 横浜野毛で名物絶品たんめんとともに誕生した。
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よってこや
本格屋台味の京都鶏ガラとんこつラーメンの専門店として始まりました。鶏ガラ、とんこつ、香味野菜を長時間かきまぜながら、酸素をたっぷり送り込んだオリジナルスープ。
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生まれ故郷である雪国・新潟県の良いものを広めたいという思いを胸に、神奈川県横浜市中田に「味噌ラーメン雪ぐに」として開店。
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1997年1月創業。礎を築き上げるのに実に10年の歳月を要した、ラーメン一心の富山ブラックラーメンをお楽しみください。
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日本三大地鶏「薩摩地鶏」を父に持つ『黒さつま鶏“黒王”』の丸鶏のみを使用し水とじっくりと20時間炊く事で、鶏らしい濃い滋味を抽出している一杯。
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一般的な牛骨ラーメンに比べクセが少なく、上品な脂の甘味とスッキリとした旨味のスープは、継ぎ足しをしない鮮度の高さから実現する一杯となっている。
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札幌の銘店『すみれ』での修業を終えた店主。「水」から手間をかけ、一杯のラーメンへのこだわりと愛情は細部にまで至る。
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旬の海鮮を使用した様々な限定ラーメンも提供する、確かな技術と知識に裏付けされ遊び心も感じる東大和の銘店である。
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『麺や 福はら』のセカンドブランドとして創業。優しささえ感じるクリーミー系がっつりラーメンを提供する。
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1998年4月1日創業で25周年を迎えた老舗のつくりだす豚骨ラーメンらしい王道の一杯をぜひお試しください。
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スパイシーなニュータイプのラーメン店。絶品痺辛系。本格的な『痺れ』をコンセプトとする名店である。
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鮮度の高い豚骨を大量に使い、旨味を感じるチッ素成分の高い醤油を合わせ、幾層にも旨味を積み重ねた『濃厚旨口醤油』のラーメン。
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