2014年12月9日創業。
鶏出汁スープの「鶏SOBA」、蛤の出汁が効いた「蛤SOBA」、この2種のスープに魚節を加えた「トリプルSOBA」をベースとして、つけSOBAやまぜSOBAなど、様々な世界観あふれるラーメンを提供する銀座の名店である。
イタリアンバルを思わせるような内外観に洗練された接客、ハイクォリティーなラーメンの数々で多くの女性顧客の心をつかみ、銀座という立地で連日長い行列を生み出している。

銀座で創業し各地で店舗を展開しているむぎとオリーブ。
ラーメンに一番大切な事は『Quality』であり、お客様に繰り返し来店していただくためにはそのお客様の信頼を得なくてはならず、その為にはどの店舗を利用しても同じQualityとサービスを 提供することが必要だ、と話す。
ラーメンの味からその立ち居振る舞いまで高いレベルを徹底する事は並大抵のことでは無く、その意志こそが世界的にも高い評価を得ている礎だと言えるのではないだろうか。

スープには鳥取県の銘柄鶏『大山どり』のガラと丸鶏をふんだんに使用し、6時間以上じっくりと加熱してその出汁を抽出した後一晩寝かせる。
その後鶏ひき肉を加えてさらに2時間以上一定の温度で火入れすることで、極めて澄んだ黄金色の清湯スープが完成する。
カエシには埼玉、群馬、香川の老舗醤油メーカーのこだわり醤油を最適にブレンド。鶏の旨味のコクと醤油のキレのバランスにこだわった一杯となっている。

鶏本来の厚い旨味に富んだ雑味のない黄金色の清湯スープは、口に運んだ瞬間醤油のキリッとしたエッジにインパクトを覚えるが、直後に大山どりの深いコクと甘みが追いかけ、 豊潤な鶏油の香りと相まってじわーッと自然な旨味が口中に広がる。
この滋味深いスープに合わせる麺は、老舗製麺所と共同で開発したオリジナルの特注麺。
しなやかで啜り心地の良い麺肌にパツッとした小気味よい食感を合わせ持つ中細ストレート麺は、一見、淡麗なスープとの相性は良いのか？という疑問を見事に裏切り、 驚くほどの親和性をもって極上な『鶏SOBA』を演出している。
多くの顧客の舌と心をつかんで離さない一杯の驚きとその美味しさをぜひ体験いただきたい。

【むぎとオリーブ公式Instagram】むぎとオリーブ 銀座本店

【住所】東京都中央区銀座6-12-12銀座ステラビル1F
【定休日】水曜日定休
【営業時間】11:00-15:30　17:30-21:30(LO)