2013年3月1日、水炊き専門店で腕を振るっていた岩田店主が銀座の路地裏で鶏白湯ラーメン店として創業した。
今や人気ラーメンの一角を担う味である鶏白湯。
その代表店と言って過言ではない確固たる地位を築き上げ、世界的なグルメガイドにも掲載された銀座の超名店である。

ラーメン店とは思えないほど落ち着いた“和”を感じさせるディテールと、味への徹底したこだわり。
『銀座　篝』と言えばその世界観と繊細かつ色鮮やかな盛り付けも同店の代名詞と言えるだろう。
今や東京をはじめ大阪や札幌にまで店舗を展開する中で、その品質や提供する体験に至るまでをどの店舗においても高い水準に保つこと、それが顧客の信頼を得るために不可欠だと語る言葉は、店主の味と空間への深いこだわりを感じさせるものである。

まるでフレンチのポタージュスープのような濃厚さをもち、それでいてすっきりとした余韻を感じさせる白湯スープは、国産銘柄鶏100％の肉付き鶏ガラと丸鶏をふんだんに使用し、 じっくりと長時間炊き上げる事で素材の旨味を十二分に引き出して仕込まれる。
麺は三河屋製麺製の特注中細ストレート麺。国産小麦にこだわり抜いたこの特注麺は、丁寧な仕事から生み出される白湯スープを存分に引き上げ、最上の鶏白湯ラーメンへと昇華させている。
水炊き専門店出身である店主の、“鶏を余すことなく食す“こだわりがひしひしと感じられる一杯である。

まずは鶏白湯スープを一口ふくむと、他とは一線を画すほどのクリーミーな口あたりに驚きを覚えるだろう。
そのなめらかなスープの輪郭を、旨味に富んだ塩かえしがキリッと鮮明に形作り、このコントラストが、気付けば飲み干してしまっているほどに飽きをこさせない味の仕掛けと感じられる。
その白湯スープを口に運びつつ、しなやかでコシのある中細麺を啜ると、噛むほどにふわっと豊潤な小麦の香りが口中に広がり、鶏の自然な甘みと相まった絶妙なバランスを感じ取れることだろう。
今やあまりに有名になった『銀座　篝』のデフォルトラーメン『鶏白湯Soba』。その至高のQualityをあらためてご堪能頂きたい。

【銀座 篝 公式Instagram】銀座 篝 本店

【住所】東京都中央区銀座6-4-12
【営業時間】11:00-21:30(LO)