TokyoVeganRamenCenter

東京都渋谷区／2024年5月創業。 長きにわたり東京のヴィーガンフードカルチャーを牽引してきたナチュラルフード界の重鎮矢澤氏が新たに動き出したニュープロジェクト、'完全無添加'ヴィーガンラーメンショップ。 それが東京ヴィーガンラーメンセンターだ！ そのこだわりを突き詰めてきた矢澤氏のヴィーガン料理に関する知識や技術は折り紙付きだ。 芸者風の看板が目を引く店舗は、オーガニックの良さと日本の良いものを世界中の人に知ってもらいたいという想いからTokyo Vegan Ramen Centerと命名した。

担担麺 胡 (YEBISU)

食べログ 得点3.49／京都府京都市山科区／2008年3月創業。 七福神のえびす様から縁起を担ぎ『えびす』の名をあて、担担麺の要である胡麻（ごま）の『胡』が“えびす”と読む事から店名を【担担麺　胡】とした。 人に喜んでもらい楽しんで頂くことが好きであった眞野店主は、ウェイターとしてサービス業に従事した後、ご縁からラーメン業界に入り20年ほど研鑽を積んできた。 独立も考え腕を磨いていた頃、担担麺胡と出会い、その担担麺を提供していく中でその想いは更に大きく膨らみ、創業から5年程経った頃、創業者から【担担麺胡】を受け継いだ。 それから約10年、クリーミーで食べやすく、より美味しい担担麺をお客様へ提供すべく、 様々な担担麺を生み出し続け、お客様も従業員も笑顔の絶えない温かいお店を作り上げている。

東大和　ラーメン大冬樹　Season２

食べログ 得点3.57／東京都東大和市／2016年2月創業。 2016年2月2日、様々なジャンルのラーメン店で修業し腕を振るってきた筑後店主が、地元である東大和市に満を持して創業した。 店名は、店主の名前とお母様の名前を合わせ、『大冬樹』と命名。 内地にありながら『海』をコンセプトとし、旬の海鮮を使用した様々な限定ラーメンも提供する、確かな技術と知識に裏付けされ遊び心も感じる東大和の銘店である。 そして2024年2月、 チャレンジ精神をもってコンセプトを『海』と縛り、お客様に多くのラーメンを提供してきた筑後店主は、8年間の研鑽からアップグレードした自分に縛りを解放し、より多くの様々なラーメンを創っていきたいという想いから、『Season２』として新たな一歩を踏み出した。

自家製麺 麺や なかよし

食べログ 得点3.09／佐賀県佐賀市／2021年10月創業。 2021年10月、修行先の大阪で店舗を引き継ぎ『自家製麺　麺や　なかよし』を開業。 それと同時に一年後に故郷である佐賀への移転を見据え、その準備にも取り掛かった。 ラーメン好きであった祖父に連れて行ってもらっていたことがラーメンとの出会いであった鶴丸店主。その祖父が営んでいた理髪店が『なかよし』であり、祖父との思い出を紡ぐ意味として店名を『麺や　なかよし』とした。 そして開業より一年後の2022年10月、地元佐賀の郊外に凱旋移転、田園が広がるのどかな地に『自家製麺　麺や　なかよし』をオープンした。

麪家ひばり

食べログ 得点3.62／島根県松江市／平成18年12月創業。 実家が仕出し屋を営んでいたことから大阪へ修行に出た小山店主が、7年ほど和食の現場で研鑽を積んだ後に帰郷し、家族と共に『ひばり食堂』として営業を開始した。 当時は昼に仕出し屋、その後食堂という形で営業していたが、その食堂で提供していたのが醤油ラーメンであった。次に現在の麪家ひばりの一番商品である『あごだし白湯らぁめん』を始め、これが好評を呼び徐々にラーメン作りの面白さにひかれていったと話す。

想吃担担面（シャンツーダンダンミェン）

食べログ 得点3.53／愛知県名古屋市／1954年に名古屋で創業し、70年を越える長きにわたり地元で愛され続ける老舗中華料理店が営む担担麺専門店である。 店名の『想吃担担面』とは、日本語で『担担麺を食べたい！』という意味。 その名の通り、厨房統括である鄭料理長により生み出される様々な趣向を凝らした担担麺で、多くの顧客の舌と心を魅了し続ける名古屋の名店である。

UMAMI SOUP NOODLES 虹ソラ

食べログ 得点3.56／岩手県一関市／2015年4月、イタリアンやフレンチ、韓国料理など様々なジャンルで腕を磨いてきた小野寺店主が、地元からほど近く土地勘のある岩手県一ノ関で創業した。 ラーメン店での修業経験は無いものの元来ラーメン好きであったことから、多ジャンルでの料理経験を活かし、ほぼ独学で開業したという。 『UMAMI　SOUP　NOODLES　虹ソラ』という独特な店名は、世界のスタンダードにもなってきている“UMAMI”というフレーズを使う事で諸外国の方々にも分かり易く、また素材ごとのUMAMIを虹のように重ね合わせる、という店主のラーメンに対するコンセプトが表されている。

(分) 支那そばや　日歩未

食べログ 得点3.53／静岡県浜松市／かの名店『支那そばや』が神奈川県藤沢にあった頃、その門を叩き佐野実氏に教えを乞うた鈴木秀夫店主が、2001年10月31日、40年来のお付き合いのある知人に声をかけられ、地元であった浜松で支那そばや　日歩未を開業した。 『日歩未』とは『日々努力して歩んでいけば未来がある！』という想いから。 そして、奥様・娘さん・ご自身の名前の頭文字1字の繋がりでもあり、 家族を想う店主の人柄もうかがい知ることができる。

麺の風　祥気

食べログ 得点3.67／新潟県長岡市／2012年6月20日、 新潟燕三条の名店『らーめん潤』で研鑽を積んだ横山元気店主が、地元長岡で創業した。 祖父と自身の名前から一文字ずつとり店名を『祥気』と名付け、世界的なグルメガイドにも掲載された新潟屈指の実力店である。 『日歩未』とは『日々努力して歩んでいけば未来がある！』という想いから。 そして、奥様・娘さん・ご自身の名前の頭文字1字の繋がりでもあり、 家族を想う店主の人柄もうかがい知ることができる。

二代目　麺屋こうじ

食べログ 得点3.33／群馬県太田市／東池袋大勝軒で研鑽を積んだ叔父の店であり、柏の銘店でもある『麺屋こうじ』を引継ぎ、『二代目』として2023年3月12日、群馬県太田市に創業。 以前よりこの地域で親戚筋で飲食店を営んでいたことから馴染みの顧客も多く、その地域の皆さんに喜んで頂きたいという想いからこの地での創業となった。 大勝軒直系である本物のつけ麺を提供しながら、“群馬から世界へ“という想いを掲げ、全て店内仕込みで日々一杯の麺と向き合い続けている。

銀座　篝

食べログ 得点3.69／東京都中央区／2013年3月1日、水炊き専門店で腕を振るっていた岩田店主が銀座の路地裏で鶏白湯ラーメン店として創業した。 今や人気ラーメンの一角を担う味である鶏白湯。 その代表店と言って過言ではない確固たる地位を築き上げ、世界的なグルメガイドにも掲載された銀座の超名店である。

SHIBIRE　NOODLES　蝋燭屋

食べログ 得点3.72／東京都中央区／2017年10月11日、片桐店主が銀座に創業した。 現在では札幌や大阪にも店舗を展開する、本格的な『痺れ』をコンセプトとする名店である。 店名『蝋燭屋』の由来は、明かりは現代の電気、その昔はガス灯、更に昔は蝋燭と時代と共に移り変わる中、同店の料理は古き良き時代の美味しさを大切に守り、現代の美味しさを加えるという想いから。その想いに因み、店内も日本の古き良きモダンな雰囲気で作り上げられている。

【第１位】

福岡県【駒や】

博多ラーメン

食べログ 得点3.64
1,260円(税込)
濃厚／豚骨／極細ストレート麺
昔ながらの臭い！旨い！博多ラーメン！！豚骨スープの独特な発酵臭。

【第2位】

東京都【本枯中華そば 魚雷】

濃厚つけ麺

食べログトップ5000／得点3.71
1,180円(税込)
濃厚／魚介／つけ麺
サイフォンで本枯鰹節の出汁をとる！ 生命の再生ともいわれる繊細かつ奥深いスープ。
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【第3位】

北海道【らぁめん　千寿】

味そ

食べログ 得点3.60
1,280円(税込)
淡麗／味噌／中太縮れ麺
札幌味噌ラーメン銘店の黄金期を作り上げた確かな経験と技術。

【第4位】

東京都【中華そば 勝本】

中華そば

食べログトップ5000／得点3.77
1,280円(税込)
淡麗／醤油／中細ストレート麺
行列の絶えない水道橋の名店。素材を見極め、最上の一杯を生み出す。

【第5位】

青森県【麺や ゼットン】

デス煮干し

食べログ得点3.58
1,180円（税込）
濃厚／煮干し／ストレート麺
豚骨からじっくりと抽出された動物性のコクに厳選煮干しの凝縮された旨味からなるその濃密スープ

【第6位】

静岡県【 (分) 支那そばや 日歩未】

醤油らーめん

食べログ 得点3.52
1,200円(税込)
淡麗／醤油
全ての素材は日本各地より吟味し厳選したもののみ使用。

【第7位】

岩手県【津軽煮干中華蕎麦 サムライブギー】

津軽煮干中華蕎麦

食べログ 得点3.51
1,050円(税込)
淡麗／煮干し 醤油／中ストレート麺
動物系の素材を一切使用せずじっくりと時間をかけて煮干しの風味を抽出するスープは淡麗系の極み

【第8位】

神奈川県【支那そばや 本店】

至極のかけそば（醤油）

食べログ 得点3.78
1,390円(税込)
あっさり／醤油／淡麗／細麺
言わずと知れた名店　支那そばや 本店 佐野実氏没後もファンは多くラーメン界に多大な影響をあたえる名店。

【第9位】

大阪府【ラーメン ガモウスマイル】

醤油ラーメン

食べログ 得点3.71
1,280円(税込)
淡麗／醤油／麺屋棣鄂製特注麺
食べログ百名店2023選出！全くの隙すら見せない計算し尽くされた至高の一杯

【第10位】

東京都【町田汁場しおらーめん進化】

至極のしおらーめん

食べログ得点3.79
1,180円（税込）
淡麗／塩
塩ラーメン専門店として、塩ラーメンを美味しく食べるための研鑽を日夜続けている「進化」の看板商品。塩らーめんはシンプル。

支那そばや 本店

創業者佐野実氏が1986年藤沢市鵠沼海岸にラーメン専門店「支那そばや」。 こだわり抜いた食材を産地にネットワークを作るところからはじめ、それらを活かすための技術を磨き、食材だけでなく器にも最適解を求めるなど、ラーメンを美味しくするための努力は人並みならないもの。その姿勢には多くのフォロワーがつき、ラーメン界そのものにも影響を与えたお店だ。

幻の名店

今は店では食べられないラーメンがジャーニーで復活 世の中の移り変わりも激化する中、日本のラーメン文化を新しい時代に合わせて何とか継承する為にラーメンジャーニーを通じて、街のラーメン屋さんとラーメン・ファンを繋ぎ、全国のラーメン・ファンがラーメンを楽しみながら、閉店してしまったラーメ店を語り継いで頂きたい。 そして、いつかまた閉店店舗が復活する事を信じ、それまでの間、ラーメンジャーニーで味を継承し守り続けたい。

メディア掲載情報

メディアを通じて地理的にお店になかなか出向くことができない場所にお住いのお客様も、全国の名店の味をお楽しみいただくことができます。代表的な取り扱いは 王様のブランチ ヒルナンデス スーパーJチャンネル、他ネットメディアでもお取り扱いいただいております

鳥生Journey

ラーメンは我が人生。さぁ、皆さんラーメンの旅に出ましょう。　ラーメンをこよなく愛し、年間約600杯を食す男 このラーメンじゃーにーを立ち上げた張本人。ラーメンをこよなく愛しやまない42歳。ラーメン鉢いっぱいに様々な物語が詰まっている。食材・調理法・歴史・店主の人生・地域の文化・・。