創業者中村悟氏が2001年に創業。当初は豚骨ラーメンを主軸に提供していたが、関東からのラーメンブームの影響もあり、１８０度転換して透明度抜群の清湯スープで高い評価を得ている、高槻ラーメン界の巨匠。

2001年11月8日彩色ラーメン「きんせい」としてオープン。最初は中華屋をやる予定だったが、ガス容量が足りなくラーメン屋に転換したという。金星のような鮮やかなラーメンを作りたいという想いから『彩色ラーメン きんせい』と命名。最初は豚骨ラーメンの店としてオープンしたが、関東からの魚介スープの影響もあり、魚介清湯・自家製麺という方向に180度切り替えた。

きんせい総本家の店舗名にも使われ、また特徴あるどんぶりのデザインにもなっている「夢風（むふう）」。この言葉は書家の豊口広先生から、「お兄ちゃんの周りには夢がある、風が吹いているね」という一言と共に書をくださったことがきっかけ。この言葉が素敵だと思って気に入り、夢を叶えるための仲間や運が来るように、という祈りが込められている。

原価の事よりもとにかく美味しいもの、旨いものを作る。これだけはゆずらないように心がけています。

当初の豚骨スープから魚介系に切り替えた際に、ついていたお客さんが来なくなってしまったんですよ。一日に2，3人とか…これは苦労しましたね。オープンして３ヶ月くらいのことです。

『ホンマのラーメン屋』というおじいちゃんとおばあちゃんでやっていたラーメン屋がホント好きで、何杯食べても飽きないんですよ。もう15年くらい前に閉まっちゃったんですが、ほんと一番好きだったなぁ。

最近でしたら、豊中の喜凛さんや奈良の橿原にある麺屋きとうとかも好きです。

スープは逆に熱々にせず、70℃〜80℃くらいの適温で召し上がっていただくと、より味を鮮明に楽しんで頂けると思います。

【きんせい 公式HP】https://kinseigroup.co.jp/

【住所】大阪府高槻市北園町１８−１
【定休日】年中無休
【営業時間】11：00〜24：00（23：30ラストオーダー)