店舗概要
創業は、2015年12月10日、生まれ故郷である雪国・新潟県の良いものを広めたいという思いを胸に、神奈川県横浜市中田に「ラーメン雪ぐに」として開店。
柴田店主が修行をした新潟県妙高市にある食堂ミサの味噌ラーメンは、妙高地区を代表する食べ物として地元の方々に愛されています。
いつの日か味噌ラーメン雪ぐにも横浜のソウルフードとなれるよう、日々精進しております。
苦労したこと
オープン当初は、新潟上越の味噌ラーメンを開店するという事で、業界内で話題にしてくれて、上越出身で神奈川在住の方々が大勢、ご来店いただきましたが、オープン景気が終わった後は、一日に20人の来客しかない日があって、ビラ配りをしたり、一日中お店の前を通りかかる人たちに挨拶をしていました。元々オープンした理由が新潟上越の美味しいラーメンを食べて欲しい想いから始めた中で、新潟の味にこだわるのではなく、地域に合わせた新潟ラーメンを研究し基本はしっかりと守りながら、横浜のお客様に好まれるスープ作りに取り組んだところ、少しずつですが、常連のお客様が増えてきてくれました。
こだわりのスープ
味噌は『食堂ミサ』の仕入先と同じ新潟県妙高市の「太田醸造」のものを使用。
熟成期間の異なる味噌を3種類ブレンドした特注品です。一般的な味噌ラーメンとは違い、味噌だれを作らずに天然味噌をそのままスープに溶かし込むことにより、味噌本来の味とコクや風味を最大限に活かしつつ、長期熟成された天然味噌の特徴の一つである乳酸菌由来の爽やかな酸味がスープに広がり、味噌が苦手な方でもサッパリ食べられるラーメンです。
商品特徴
名物の「ミソラーメン」の決め手はコク深いスープです。
天然味噌をそのままスープに溶かし込んでいるので、味噌麹がもつ保温性効果で、熱々のスープが食べ終わるまで楽しめます。麺は、毎朝製麺する自家製の縮れ麺。数種類の小麦を使用しています。しっかりとしたコシと豊かな小麦の香りをお楽しみください。
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