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RAMEN JOURNEY塩生姜らー麺専門店MANNISH 淡路町本店

SHOP FILE

東京都千代田区

塩生姜らー麺専門店MANNISH 淡路町本店

店舗概要

2016年3月創業。
独立前には多くのラーメン店で研鑽を積んできた柴田店主。
ある縁から、内神田にあった『ダイニングバーMANNISH』でランチタイム限定でラーメンの提供をはじめ、ダイニングバーMANNISHの閉店に伴い店名を受け継いだ。
現在では塩生姜らー麺専門店として4店舗、他に昆布やコッテリをコンセプトとした塩らー麺専門店を展開している。

概要

苦労したこと

ここ数年、コロナ禍において全国で飲食店の経営は厳しい状況が続く中、同店も例外ではなく、大変な時期を過ごしてきた。
ただそれよりも、、、
44年の間、浅草で町中華店を営んできた柴田店主の、それまで弱音の一つも漏らさなかったお父さんが店を閉めると言い出し、そして実際に閉店してしまったこと、その後他界してしまったことが何にも増して悲しい出来事であった。
そのような中でも、店を支えてくれている仲間たちの存在が大きく、らー麺作りに注力してこれたという。
※お父さんの経営していた町中華「麺駒」は、現在塩生姜らー麺専門店『MANNISH』浅草店として運営している。

店主

こだわりのスープ

「生姜足りてる?」のキャッチフレーズに見て取れるよう、一にもニにも生姜へのこだわりが半端ない。
生姜を効かせたラーメンを提供する店舗は数多くあるが、スープの材料として炊く事が多く、MANNISHのように粗挽き生姜をそのまま使用し、そのポテンシャルを存分に活かしきるラーメンは数少ない。
更に、使用する生姜は熊本県産の希少なブランド生姜『きな生姜』のみを使用。
アロマ生姜と呼ばれるこの生姜は苦みやえぐみは少なく、芳醇な香りがしっかりと立つ。
この生姜との出会いが、MANNISHIの塩生姜らー麺の完成には不可欠な要素であった。

調理シーン 調理シーン
調理シーン 調理シーン
 

商品特徴

鶏と葱と水。この素材のみでひくスープは極めて澄んでいながら信じられないほどの旨味の層を感じる。
このベースがあることできな生姜のキリッとした清涼感が十二分に活かされてくるスープとなっている。合わせる麺は三河屋製麺製の中細ストレート麺。しなやかでもちッとした食感がすっきりと深い旨味のスープと生姜の風味を存分に引き上げてくる。
底に仕込んだ粗挽き生姜は、最後まで生姜の風味を感じられる仕掛けとなっており、身体の芯からぽかぽかと温まってくるらー麺となっている。立地柄オフィス勤めの女性客も多く、空調で冷えた身体を温めてくれる事も、その味が支持される要因の一つとなっている。

提供

店舗紹介

【MANNISH公式Twitter】塩生姜らー麺専門店MANNISH@淡路町本店 @MANNISH0307

【住所】東京都千代田区神田司町2-2-8 マガザン神田 1F
【電話番号】03-6677-2922
【定休日】無休
【営業時間】11:00〜21:30
      日曜営業

店舗紹介 店舗紹介 店舗紹介

鳥生恒平のオススメ お召し上がり方

  • お好みの野菜を強火で炒めてのせればピシッと生姜の効いたタンメンに。
    お店でも人気のメニューですが、カットした豆腐を加えて少し煮て、とろみをつけたあんかけラーメンもおすすめのアレンジです。