ラーメンの説明

上質な鶏をベースとして多種の素材を使用し、その素材ごとに必要なこだわりの下処理を入れる。そうする事で様々な素材の旨味や風味が完全に調和し、極めて厚い層の旨味を実現しているスープはまさに「掛け算」の極みと言える。だが、素材同士の高次元な調和に無駄な味の添加は必要なく、加えるのは塩と鶏油のみという「引き算」の顔も併せ持つ。
この「極み塩」に合わせる麺は京都の老舗 麺屋棣鄂製の粗挽き全粒粉入り中細ストレート特注麺＃18。エッジがピンと立ち極めてしなやかなこの特注麺までもが完全に設計されたバランスとなっており、麺を啜りスープを口に運ぶたびにふくよかな旨味と風味で口中が満たされる至極の清湯塩ラーメンである。

【おススメの食べ方】
まずはこの考え尽くされたラーメンをそのまま味わっていただきたい。
そしてスープを残したところに餅や白米・うどんなど、お好みの〆で２度楽しんで頂きたい逸品です。
２杯目は冷蔵庫で自然に解凍して鍋に入れ、蛤や牡蠣などの素材を加えて火を通してみてください。そのバランスが一回崩れて新たなバランスに化ける面白さもあります。
白菜を炒めて加えたタンメンもおススメの食べ方です。

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