薫る焦がし醤油の特濃泥系ラーメン そのパフォーマンスで一躍有名になった麺家うえだの焦がし正油ラーメン。 だがバーナーで炙る演出は『魅せる』為だけではなく、醤油を炙ることによる
焙煎香と風味の凝縮により特濃豚骨スープと見事に『調和』する一杯となっている。
余韻と調和の濃密魚介豚骨 高いレベルでバランスの取れた魚介豚骨だが、 特徴的なのが余韻に残る煮干しの程よいえぐみ。 ラーメンの美味しさには余韻が大事だと考えている 店主の想いが体現されている
濃密クリーミーな魚介豚骨ラーメン。
麺道家の“原点”らぁ麺 豚足、豚耳、鶏脚などの動物系と数種の節からとる
濃厚魚介のWスープ。 豊富なコラーゲン由来の分厚いコクと魚介由来の深い旨味を有するスープに、2種の醤油からなるカエシを合わせ円い口あたりに仕上げている。
あなたの日常のひとコマに。 煮干しの芳醇な風味をベースとして、カツオにサバ、豚骨や野菜から抽出する旨みが
見事に調和した淡麗スープ。 このスープは少し冷めることで素材由来の甘みがグッと引き立つ、その味や風味の変化も是非楽しんでいただきたい。
千葉県屈指！炙りチャーシューが自慢のラーメン 味噌ラーメンのスープと思って口にすると、
魚介の風味の豊かさに驚く。珍しい味噌と魚介の組み合わせが絶妙に成り立たっている。
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