濃厚に振ったビスク系「海老ラーメン」が台頭する中、淡麗系でありながら極めて澄んだ海老清湯スープからは一層顕著に海老本来の風味を感じることができる。これは日本そばで繊細な出汁をひく技術に裏打ちされた個性。

水とマグロのみで抽出するマグロ白湯スープ。 生臭さを一切出さずにマグロのポテンシャルを存分に引き出し、一口でマグロを感じるラーメンへと昇華させた一杯。

コンセプトとする『海』の食材を一口で感じる。スッと自然と身体に馴染むような感覚さえおぼえる煮干し中華スープは、その風味はしっかりと際立ちながら、えぐみや雑味は皆無で香り高い鶏油と見事に調和する一杯。

動物系の素材を一切使用せず、じっくりと時間をかけて煮干しの風味を抽出するスープに鰹と鯖、昆布で味の厚みを加え、久慈産の椎茸で自然な甘みを演出する津軽煮干中華蕎麦は、その淡麗系の極みと言えるだろう。

境港産平子煮干しが特徴的。深い旨味が凝縮された、まさに“濃密”な煮干しスープ。 豚骨からじっくりと抽出された動物性のコクと 厳選煮干しの濃密スープが、モチモチ多加水麺と絶妙に絡み合う。