2020年7月から2021年5月まで営業。

以前は同じ池袋エリアで担担麺専門店を営んでいました。

そのお店でもスパイスを効かせたメニューを出していたが、主に辛さに特化したスパイスを使用していました。

そのようなラーメンを提供しているうちに、唐辛子系のスパイス以外にもたくさんの魅力的なスパイスと出会いさらに深くスパイスの世界に魅了されていったという。

スパイスは、古来より伝統的効能や科学的に研究された効能など、生薬としても様々な効能が期待される食材です。

鶏や豚、魚介の旨味が詰まった清湯スープに、そのような20種類以上のスパイスを加えてベースのスープを丹念に仕込む。

“スパイスの魅力をもっと多くの人に知ってほしい、楽しんでほしい”という強い想いから、より幅広いお客様に親しんでいただけるようにメニューを考えていきました。

「実は以前は、同じ池袋でシビ辛担担麺の専門店を営業していたんです。そのお店でもスパイスを効かせたラーメンを提供していましたが、主に辛さに特化したスパイスを使用していました。ただ、営業していくうちに辛い系のスパイス以外にも、たくさんの魅力的なスパイスと出会いさらに深くスパイスの世界にはまったんです。」

“スパイスの魅力をもっと多くの人に知ってほしい、楽しんでほしい”という想いが強くなったため、より幅広いお客様に親しんでいただけるように一から構成を考え直し、半年以上の試作を重ねて完成させたという。

店名の由来は、「（お客様の）喰（食欲）をJACK」するという想いから、存分にスパイスを楽しんで欲しいと願い命名したという。

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  20種類以上の厳選スパイス使用

  厳選した20種類以上のスパイスを独自の配合でブレンド。（中には希少なスパイスも厳選配合）ただ辛いだけでなく深みのある風味に仕上げています。

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  鶏、豚、魚介の旨味が詰まったスープと特製叉焼

  鶏、豚、3種の節をじっくりと煮込み、旨味を凝縮させた特製清湯スープ。

  スープと一緒に煮込む叉焼は、イタリア産長期肥育豚ドルチェポルコを使用。特製醤油だれに漬け込み、仕上げにスパイスで表面を香ばしく焼き上げた特製叉焼。

以前、豚骨鶏ガラ醬油ラーメン店を営業していて、濃厚スープを主に好んで食していましたが、濃厚なスープではスパイスの微妙な配合の特徴が活かされてこないという壁にぶつかりました。

ベースのスープを変更するしかない。もっとスパイスの香りがダイレクトに伝わる優しく澄んだスープ、それでいてしっかりと旨味を携えた確かな土台のある清湯スープ。目指すところが決まれば、あとはひたすらに考えて作る。

ここから半年をかけ、スープ、スパイス、麺の選定、チャーシュー用の豚肉の選定など、やっとお客様に提供できると自分で納得ができるスパイスラーメンにたどり着きました。

喰Jackのスープは鶏や豚、魚介の旨味が詰まった清湯スープに20種類以上のスパイスを加え、風味豊かに仕込んでいます。

スパイスらぁ麺・・少し想像が難しい所もあると思いますが、古来より伝統的効能や科学的に研究された効能など、生薬としても様々な効能が期待される食材ですので、是非一度召し上がってみて下さい。

• 亀岡　哲治店主

  一杯のラーメン作りへのこだわりは妥協を許さず、精一杯の想いを込めていつでも美味しいラーメンを提供し続ける事にこだわる。

  お客様や人と話すのは大好きな方ですが、動画は苦手なラーメン職人。

  そんな店主の渾身の一杯を、是非お召し上がりください。 （2021年1月2日に放映された、ラーメン食べまくりバトルのTV撮影には喜んで参加していたそうでが・・・）