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RAMEN JOURNEYべにはま

SHOP FILE

神奈川県横浜市中区

べにはま

店舗概要

2011年12月12日創業。
沖縄出身のご両親のもとに生まれた店主は、大好きな沖縄料理のお店をつくろうと思い、ソーキそばの専門店を始めた。店名の「べにはま」は、もともとご両親が経営していた寿司屋「紅浜」の名前を受け継ぎ、ひらがなにすることで誰からも愛されるお店を目指してつけた。店の場所はお昼のサラリーマン達のお腹を満たしたいという想いからオフィス街にこだわり、横浜関内という立地に決めた。今ではお昼には店前に行列が出来るほどで、さらに女性のお客様も多くなり、当初の誰からも愛されるお店にしたいという思いが実現している。

概要

苦労したこと

店を始めてみると、毎日が暑さとの戦い。ソーキを圧力鍋で毎日煮込むと、キッチンの中は恐ろしい暑さになる。高温になるあまり、ビルの火災報知器が朝から鳴って大家さんに怒られたことも。

店主

こだわり

暑さとの闘いに負けず、毎日のように圧力鍋でソーキを煮込む。煮込み加減は、軟骨が丁度とろりと柔らかくなるところまで。
スープは動物系スープと魚介系スープのブレンド。
本場の沖縄そばに比べ、関東人の口にあうよう魚介を濃くしてあっさりと仕上げる。このあっさりの秘訣は、動物系スープの仕上げに浮いてくる脂をしっかり丁寧に取り除いていること。これによって魚介スープとうまく馴染み、お客様の80%が飲み干すほどの、あっさりと滋味深いスープに仕上がっている。麺には沖縄そばには元来平打ちが一番!というこだわりがある。

調理シーン 調理シーン
調理シーン 調理シーン
 

商品特徴

なんと言っても「ソーキ」の存在感がものすごい。そのほろほろジューシーな味わいにまず感動を覚える。そして店主こだわりのあっさり仕上げのスープはとても優しい味わい。醤油ベースの甘すぎない味付けのソーキが、スープの味わいを邪魔することなく、馴染んでスープに深みを出している。そこに平打ち麺がスープをほどよく吸って運んできてくれる。沖縄そばといえば甘辛い三枚肉を合わせることが多いが、こちらのソーキそばはあっさりした上質なスープの味わいを堪能できる。

提供シーン

店舗紹介


【住所】神奈川県横浜市中区太田町1-20 三和ビル1F
【電話番号】045-681-3789
【定休日】日曜日
【営業時間】[平日] 11:00〜17:00
       [土曜] 11:00〜17:00
       [祝日] 11:00〜17:00
      [夜の部 水・木・金曜日]21:00〜0:00

店内写真 店内写真
店内写真 店内写真

鳥生恒平のオススメ お召し上がり方

  • わかめやあおさを入れるとあっさりのままスープの風味が変わって面白いです。
    甘めの煮玉子を入れると風味が変わってしっかりした味わいのソーキそばになります。
    辛いのが好きな方は島とうがらしを入れるとやみつきになるかもしれません。