店舗概要
2010年2月10日創業。
「おいしいものであなたの1日に活力を」をコンセプトに、一杯の麺で日々の元気を届け続ける〈麺工房 海練〉。
店主は学生時代から大のラーメン好き。将来の進路を考えたとき、「教員になるか、ラーメン屋になるか」と本気で悩むほど、ラーメンへの想いを持っていました。そんな中、食べ歩きを重ねるなかで出会った「肥後っ子大石家」の麺に衝撃を受け、「自分でもこんな麺を作りたい」という想いが芽生えます。
その情熱は止まらず、自宅に製麺機を購入。納得のいく一杯を求めて、研究と試作の日々を積み重ねてきました。
店名の「海練（うねり）」は、豊かな自然に囲まれ、水のおいしい土地・裾野への想いから名付けたもの。「海」は広がりや豊かさを、「練」はうねりを表現し、自然の力強さや、麺づくりへの探求心を込めています。
そんな想いから生まれた看板商品が「濃厚ミンチまぜそば」。こだわり抜いた麺と、クセになる濃厚な味わいが重なり、一口ごとに活力が湧いてくる一杯です。
今日も海練は、こだわりの麺とともに、お客様の毎日を支える一杯を届けています。
苦労したこと
「試行錯誤の積み重ね」
創業当初は思うようにお客様が来ず、悔しさから涙を流したこともありました。そこから麺・スープ・タレをすべて見直し、「他にはない、とがった一杯」を目指して改良を重ねました。
スープはより強い旨みを追求し、使用するガラを創業当初の3倍に増量。さらに店主は今でも毎週欠かさずラーメンの食べ歩きを続け、常に学び続けています。
特に苦労したのは麺づくり。理想だった“もっちり感”と“のどごし”の良さを両立させるため、何度も試作を繰り返しました。
今の海練の一杯には、あきらめず積み重ねた試行錯誤が詰まっています。
こだわり
海練の「濃厚ミンチまぜそば」は、スープ・麺・具材のどれか一つが強いだけでは成立しません。それぞれが主役であり、三位一体となることで完成する一杯を目指しています。
スープは、ただ濃くするだけではなく“濃厚なのに重たくない”ことを徹底追求。濃度を高めるほど臭みや後味の重さが出やすくなりますが、炊き方やバランスを細かく調整し、旨みだけを引き出しています。力強い味わいがありながら、最後まで箸が止まらない設計です。
麺は海練が最も時間をかけて研究した部分の一つ。目指したのは“究極のもっちり感”。うどん粉や餅姫を使用し、配合を何度も調整しました。さらに切刃は14番を採用し、噛んだ瞬間の弾力と、なめらかな“のどごし”を両立。濃厚なタレやミンチに負けず、それでいて主張しすぎない絶妙な存在感を追求しています。
味の一体感を支えるのが、たまり醤油と低温で丁寧に調理した香味脂。そして主役のミンチです。ミンチには、赤身と脂身のバランスが良い豚肉と、脂がさらっとしている牛肉を使用。それぞれの長所を活かすことで、コクや旨みはしっかりありながら、不思議と重たさを感じさせない味に仕上げています。
「濃厚だけど、もたれない。」その一見難しい理想を、本気で追い求めた一杯です。
商品特徴
濃厚なのに、もたれない。「濃厚ミンチまぜそば」
海練の「濃厚ミンチまぜそば」は、“濃厚＝重たい”というイメージを覆す一杯です。
スープは旨みを最大限まで引き出しながら、臭みやしつこさを抑えた高濃度仕様。ガツンとしたインパクトがありながら、最後まで飽きずに食べ進められる味づくりを追求しています。
そこに合わせるのが、“究極のもっちり感”を目指した自家製麺。うどん粉や餅姫を使用し、14番切刃で仕上げることで、噛むほどに弾力を感じる食感と、なめらかな“のどごし”を実現しました。濃厚なタレや具材をしっかり持ち上げながらも、麺そのもののおいしさも感じられます。
たまり醤油と低温調理した香味油を合わせることで、濃厚なコクと香り、そして後味の軽さを両立しました。
スープ、麺、ミンチ。そのすべてが主役として成立しながら、一体となって完成する海練だけの一杯。濃厚なのに、気づけば最後のひと口まで箸が止まらない――それが「濃厚ミンチまぜそば」です。
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