2025年5月14日創業。
横浜の名店『丿貫』で約7年間の修行をしてきた牧瀬店主。 鳥取地域や横浜地域のマネジメントや 飲食店の立ち上げ、商品開発まで様々な経験を積み、その後独立。
当初は「煮干しラーメン」で立ち上げをはじめ、その後に「カニトン」へシフト。お客様からの支持は強く、 リピーターも多かった。その後上大岡に移転となり、新たにオープンとなった。
店名を決める際に、お客様と一緒に決めていこうと思っていたが中々決まらず、オープンから2か月がたった頃、従業員が「決まらないなら、無名でどうですか。」 との声があり、カタカナ表記と旧字体を使った「ムメヰ」となった。

店舗が居抜き物件だった為、オープンしてから色々な機材や機器が故障してしまい頭を抱えていた。特に夏場にエアコンが壊れたのが一番苦労したという。
こってりが得意ではないという牧瀬店主は、「濃厚だけどあっさり」を目指した。 そこの細かな配合も苦労したという。

ベースとなる豚骨は甲殻類が引き立つように作っており、蟹は生のまま仕入れ、香ばしく 尚且つ旨味や香りが逃げないように低温で揚げている。だからこんなに蟹が引き立つのだ。
麺は国産の小麦粉を使用しており、低加水で歯切れのよい特注麺だ。
トッピングとなる豚チャーシューだが、国産チルドの上質な豚肩ロースを使用しており 約4時間かけて火を入れている。味付けはシンプルだが、とろけるうまさ。

こんなにも蟹の香りや旨味が感じられるラーメンは希少だろう。
甲殻類と豚骨、そして塩分のバランスが絶妙で、蟹の風味とピシッとエッジの効いた塩味をあっさりとした乳化豚骨でライトにまとめ、一切生臭さは感じさせない。 豚チャーシューや九条ネギの切り方に至るまで、一つ一つの丁寧な仕事が光る珠玉の一杯を是非ご賞味いただきたい。

【Instagram】甲殻類ラーメン専門店【ムメヰ】
【X】【甲殻類ラーメン専門店】 ~ムメヰ~ #ムメイ　旧カニトン @kanytong

【住所】神奈川県横浜市港南区上大岡西１丁目１１−９
【定休日】火曜日
【営業時間】
平日
10:30〜16:00・17:00〜22:30
土日
10:30 - 16:00