店舗概要
2014年12月4日創業。
大阪の数々の銘店で、自家製麺やスープづくりの研鑽を積んできた高岡店主が、
地元で成功したい！と考え故郷である奈良市で独立し、今や奈良県を代表する指折りの店にまで作り上げた、県内で1.2を争う銘店である。
ユニークな店名である『NOROMA』とは、、ゆっくりでもいいから丁寧な仕事を、という店主のラーメン作りに対する信条から命名したという。小さなお子さんにも美味しく食べてもらえるラーメンを、と考える高岡店主はその想いをラーメン作りのみならず、全ての店舗に必ず座敷を置く食の空間づくりや接客にまで反映するという徹底ぶり。
来店頂けるお客さんには美味しいラーメンを食べてもらい気持ちよく帰って頂きたい、と何度も話す店主の深い想いが伺える。
苦労したこと
スープも麺も手間暇かけて気持ちを込めて作る。
お客さんにまた来るね、ありがとうと言って頂けるような気持ちの良い丁寧な接客をする。
これが最高であるが、それについて来てくれるスタッフの教育が難しく、でもとても大事な事であると話す高岡店主。
地元に愛され常連のお客さんに足しげく通っていただける店づくり。この顧客への想いが
奈良で高く支持される由縁の一つと言えるだろう。
こだわり
誰がいつ食べても『鶏』と分かるスープ、このこだわりを常に実現する為に今でも日々調整を続けているという。
夏場は鶏自体が痩せやすく旨味が弱くなってしまう為、細かな配合を変え、補い、工夫を続ける。
その『鶏』が際立つスープに合わせる自家製麺は、創業当初から変わらず北海道産と長野産の2種の小麦で仕立て、のど越しや啜る際の長さ、スープとの絡みを追求し続けている。
チャーシューは特殊な製法ではなく、基本に忠実に、丁寧に長時間じっくり煮込み、
肉本来の旨味を感じつつ脂身のとろける質感を出している。
商品特徴
醤油と塩が調和された穏やかな風味と、鶏の深く厚みのある旨味からなる鶏白湯。
鶏本来の旨味や香りといった要素がギュッと凝縮されたスープが口中に解き放たれると、
芳醇な香りが鼻腔を抜け、じんわりと広がる旨味と甘味が口腔を埋め尽くす。
極めてしなやかな麺肌の平打ち麺を引き上げ勢いよく啜ると、小麦の豊かな香りとシルキーな食感が滋味深い鶏の旨味を存分に纏い、この唯一無二の質感は箸を止めるのを忘れてしまうほど無我夢中で一気に完食してしまう美味さ。
奈良県ラーメン界を牽引する麺屋NOROMAの“極上”“絶品”な鶏白湯ラーメンを是非ご賞味あれ！
商品検索
ログアウト
マイページ
